【記者曾博群綜合外電報導】美國超級馬拉松運動員傑瑞克（Scott Jurek），在高難度越野比賽屢屢稱王，他本身是蔬食者，有數十年植物性飲食補給法，更出書分享經驗，除了跑步，他也喜歡瑜伽、自行車、登山和越野滑雪，成為茹素運動員社群分享的先驅。
傑瑞克自一九九九年開始職業路跑生涯，在世界各地馬路和泥土路上跑了數千公里，連七年在美國西部百哩耐力跑奪冠，並兩度贏得世界上最艱辛的惡水超級馬拉松冠軍，在攝氏高達五十四度高溫下，穿越加州死亡谷，海拔攀升超過二千五百九十公尺。 傑瑞克最著名的事蹟，是二○一五年創下阿帕拉契山徑縱走的速度紀錄，以四十六天八小時七分完成三千五百二十三公里路徑，面對不斷變換的天候大幅上下。傑瑞克是蔬食運動員、且持續數十年，為其他運動員開啟大門，讓大家相信植物性營養的力量，依舊能得到亮眼成績。 植物營養力量 成績依舊亮眼 傑瑞克童年在美國明尼蘇達州長大，母親患有多發性硬化症長達十二年，他成為物理治療師後，看見許多慢性疾病都與動物性脂肪有關，進而成為蔬食主義者。同時出於健康和道德、環境等因素，更向大眾提倡以植物為基礎的飲食。 傑瑞克說：「我從小討厭蔬菜，非常喜歡吃肉。但當我上大學時，我開始閱讀更多不同飲食的內容，接觸到純素飲食，有了巨大轉變。特別是當我成為物理治療師後，很清楚自己需要改變飲食，以避免遇到和患者一樣的健康問題。」 靠純素飲食，傑瑞克獲得極為驚人的身體恢復速度及降低發炎受傷機率，一天可以吃六餐，每日早餐會準備「綠色能量飲」，將羽衣甘藍、菠菜、大麥草、芝麻葉等蔬菜，加入莓果、鳳梨、香蕉、芒果等水果打成汁，也吃糙米、碗豆蛋白、酪梨和椰子等有良好脂肪來源的原型食物，讓飲食更完整。 吃素減少發炎 增加恢復速度 很多人對植物性飲食產生誤解，認為吃動物性食品才能得到肌肉量，傑瑞克說：「這觀點已經一次次被推翻，只要吃入足夠的食物量及健康脂肪，吃素絕對能減少身體發炎、增加恢復速度，還能隨時補充，這是植物性飲食的美妙之處。」 傑瑞克給想開始嘗試蔬食或想要加入更多植物性食物的人提供建議。 他說：「不要認為吃進肚子裡的東西是特殊食物，隨著時間的推移，慢慢讓自己成為更多元的蔬食主義者，盡可能多吃原始狀態的天然食品，你會發現非肉類以外的原型食物，種類跟選擇多到難以想像。」 
［吃植物 與 #吃動物 ...結果不一樣 🌿 ］- 許瑞云
植物也是生命，但動物、植物的生命現象不同。 比如我們摘了蘋果、橘子來吃，明年它們還會再長；筍子你越採它，它明年長越多，不採反而不會長；青菜你只要留幾棵，絲瓜只要留一條，就有非常多的種子。 植物一般不介意被吃掉！因為它們的生命是藉由動物吃它，然後把它們的果實種子撒到別的地方，幫它們延續下一代的生命。 但是對動物而言.....今天我想吃一隻雞腿，這隻雞就要為我而死，而且我無法藉由吃牠而幫助牠傳宗接代。 所以 #摘剪植物 與 #屠殺動物 是不同的，摘剪植物會刺激其長新芽，開更多花，或傳播它的種子，而屠殺動物只會帶來牠們的死亡與痛苦。所以我們不會說屠殺植物或摘剪動物。 植物、動物與人都同樣有身體和氣體，所以植物也會對環境產生不同的反應。但動物跟人比植物多了一個情緒能量場 (有的書會稱之為星芒體，或佛教稱之為「有情的」眾生，藉以區分植物為「無情眾生」)。 所以動物跟人一樣都有情緒，養過寵物的就知道，貓狗也有很多情緒，有快樂、有悲傷、有生氣、也會吃醋和嫉妒，跟人類的情緒沒什麼兩樣。所以當牠們要被殺時，也會跟人類面臨被屠殺或謀殺一樣，牠們會悲痛、恐懼、瞋恨、哀怨！ 沒有一種動物會心甘情願歡喜的被殺。 當我們吃進動物的身體，牠的情緒能量場就會成為我們能量場的一部分。 現代人肉吃得多，所以都很難控制自己的情緒，也常覺得很莫名其妙，為什麼情緒那麼糟？那麼易怒暴躁？容易沮喪.....等等，殊不知自己在無形中已經不是自己情緒的主人了。 宇宙的法則是：凡我所投到宇宙的能量都會回到我的身上。所以如果我帶給其他生命痛苦、恐懼、怨恨的能量，這些也都會回到我的身上。因此，吃植物與吃動物的結果是不一樣的。 (撰文｜許瑞云醫師) 
黑胡椒豆腐
Ingredients/材料:
老豆腐 一塊（200g） One Firm Tofu (approx. 200g) 胡蘿蔔 半根 Half Carrot 杏鮑菇 150g King Oyster Mushroom 青椒 兩個 Two Green Pepper 二荊條 一根 One Long Hot Pepper 小白芹 一根 One Celery 生薑 8g Ginger 調味料/Seasonings： 生抽 1.5大匙 1.5 Tbsp Soy Sauce 素蠔油 一小匙 1Tsp Vegan Oyster Sauce 玉米澱粉 一小匙 1Tsp Corn Starch 清水 100ml Water 赤砂糖 ½小匙 1/2 Tsp Brown Sugar 老抽 ½小匙 1/2 Tsp Dark Soy Sauce 花椒油 ½小匙 1/2 Tsp Sichuan Pepper Oil 黑胡椒和白胡椒適量 Black Pepper and White Pepper Tips: 1.很多人問蔬菜如何做好吃，其實和肉一樣我們也需要把蔬菜焦化，所謂的焦化也就是將它煎到金黃快要焦的時候，這時候風味會最大化，豆腐和杏鮑菇這樣處理就會極大的提升風味，像是胡蘿蔔這類食材還會有焦糖風味，這其實也就是常說的美拉德反應，所以試著將它們焦化處理來提升風味吧！ One key takeaway for a good tasting vegetable is to cook it until reaching Maillard reaction, meaning cooking the vegetable to slight golden brown. Using this method to cook tofu and mushroom can bring the maximum flavor to the dish. 2.我這裡運用黑白胡椒，為什麼用兩種？黑色胡椒比白胡椒更辛辣濃烈，煎過後更具風味，白胡椒溫和有很強的提鮮作用，可以說能當天然味精使用，兩者搭配優勢互補。 2.我這裡運用黑白胡椒，為什麼用兩種？黑色胡椒比白胡椒更辛辣濃烈，煎過後更具風味，白胡椒溫和有很強的提鮮作用，可以說能當天然味精使用，兩者搭配優勢互補。 The reason I used both black and white pepper here was because black pepper has more flavor after stir-fried, and the white pepper can bring out the umami. The two complement each other. 3.胡椒粉應選擇現磨，胡椒粉煎的過程中容易焦產生苦味，現磨胡椒在豆腐和杏鮑菇煎到一半兒底部金黃時再放在表面，翻面後記得保持中小火，確保胡椒不會煎到太焦而產生苦味，煎胡椒風味比生胡椒好太多，但記得不要焦了。 Try to use freshly-grounded black pepper, and add the black peer half way. Make sure to turn the heat down after adding black pepper, so this can prevent burning the black pepper. 我的IG: chusvegans Don't forget to follow me on Instagram: chusvegans 黑胡椒豆腐 请用你能买到的最好吃的豆腐来做这道菜！ 我一直觉得好吃的豆腐不易得，想要烹饪好吃的豆腐菜，必须先要有好的豆腐，空口吃都很香的那种。老实说，我所在的地方买不到我认为好吃的豆腐，如图，小豆腐块们看起来都很硬朗结实，不太温柔，烹煮后，内部没有一个空洞，异常结实。定型时压水太厉害，口感与豆干差不多。 重点是今天的调味酱汁，如果你用你认为很好吃的豆腐来烹饪，它将会回馈你吃两盆饭的好胃口！ 原料：卤水豆腐（老豆腐）、洋葱、青、红尖椒、蒜、黑胡椒、老抽、生抽、陈醋、红糖、盐、玉米淀粉、植物油 做法：
分享家人好友馬來西亞素食師姐的現身說法20210609
我師兄感染新冠了，無常擦肩而過，素食是靈方妙藥。 巧合嗎？還是素食的福缘？不相信的話就當我分享故事。 我家師兄確診的前五天我感覺胃脹，食物吃了塞在喉嚨，當時以為是平時的胃病不消化。 我家師兄確診當天我喉嚨有點燒熱，睡覺不能直躺要半坐，呼吸困難和背部發熱，師兄被政府人員載去隔離和治療，他們要我做檢驗，報告是negative（陰性）没感染，政府醫療人員可能不相信！每隔三天就叫我去檢疫一次，一共檢疫了三次都沒事negative.(等報告的感覺好像等生死狀壓力很大） 這期間我胃酸逆流很嚴重，每天吃小半碗飯已吞不下了，喉嚨好像塞着，後來去看胃專科，胃科醫生也好奇我怎麽没感染，可能很巧合的喉嚨胃酸殺菌吧！(嘻⋯自己猜想的) 其實他感染之前，師兄他吃不完的菜我吃完(我是不浪費食物)，我用他湯匙吃，他確診的前五天我近距離的照顧他，因為不知道他確診，很奇怪的突然會胃酸逆流，後來吃了五天的藥不到一個月恢復了，好像和以往一樣甚麽都能吃，連我心愛的咖啡也能喝。 我家師兄在危急要插呼吸器之前，醫院幫他視訊我，叫我們全家人和他見面，意味着可能是最後一面了。 當時他自己也知道，我師兄交待了後事後跟我說你要堅强，我是强忍淚水腳軟坐在地上，雖然很不捨也不敢叫他不要走，我怕他有牽掛不能随缘自在的離開，我知道夫妻情缘只有一世，今生是人的的時候把握因缘，我叫他發願素食把好因種在八識田中，生生世世帶着去。 我家師兄在加護病房度過關鍵兩天後，可以灌牛奶而不吐出來，三天後轉去普通病房，再過了三天後突然來電說可以出院了。 我自己也發願教素和勸素做到我不能做為止，就算師兄過不了難關我也會做下去。 出院後我家人反對我們素食，他們覺得動物蛋白質較快補充營養，我師兄叫我不要和他們再辯下去，口頭說好不要讓他們擔心，我們就用素食調養給他們看，蛋白質方面我每天给他喝一杯淨斯豆漿粉，平時吃的都是一般的素食菜肴，结果我們做到了短短一個月17天他重了五公斤，感染時失去的五公斤回復了，上星期三去復診看 光片，看到六七十%的白點沒有了，醫生感覺不可思議。 我自己開了八年的烹飪臉書，多個群组的粉絲加起來有二萬人，在我師兄感染的前五天我們是喝同一碗湯，也用他湯匙吃東西的，政府檢疫單位不相信我沒確診，每隔二，三天就叫我去檢疫一次，30/3月要剪手帶之前還叫我再回去檢疫後31/3月才剪，一共檢疫了三次都是陰性，連醫生也不相信。 這次的經歷讓我對素食更有信心，素食是有福缘也是健康的。 附註： 馬來西亞的Amanda Bee女士，本身吃素，也常常在網上分享他的素食烹飪，推廣大家吃素。她的先生在今年三月份確診了新冠病毒。這幾天她將個人經歷分享到馬來西亞吃素的一個群組裡面，本文轉載提供大家參考。 （文章轉載自作者Amanda Bee /Vegetarian Society of Malaysia 2021-06-02 ） 
今天志工早會，證嚴上人依舊關切全球疫情，也再度呼籲，靈方妙藥唯有茹素，要用感恩餐，不要欠債餐。守好一念心，健康又智慧。 證嚴上人開示：「茹素培養慈悲心，茹素對自己的身體好，茹素(包含)很多很多的法，可以從茹素開始，調身就是行為，調心呢 那就是精神能量，身 心 腦 平行，腦力健康，那心向正確 身行沒差，這個正方向 這都是最健康，吃葷食 我都說 每餐都在欠生命債，吃人半斤 最少要還人四兩，或者是吃人四兩 要還人半斤，今生此世 還在懵懂中，來生來世 更迷茫人生，這個時候 靈方妙藥唯有茹素，天地 萬物 都能供應給人，那動物不應該是人去侵犯牠的，因為眾生平等，所以生命都有 有權利活下去，我們好好守好自己一念心，保護慧命 健康又智慧，這樣我們就功德無量。」 🌿 吃植物與吃動物，結果不一樣
🌿 許瑞云 . 植物也是生命，但動物、植物的生命現象不同。 . 比如我們摘了蘋果、橘子來吃，明年它們還會再長；筍子你越採它，它明年長越多，不採反而不會長；青菜你只要留幾棵，絲瓜只要留一條，就有非常多的種子。 . 植物一般不介意被吃掉！因為它們的生命是藉由動物吃它，然後把它們的果實種子撒到別的地方，幫它們延續下一代的生命。 . 但是對動物而言.....今天我想吃一隻雞腿，這隻雞就要為我而死，而且我無法藉由吃牠而幫助牠傳宗接代。 . 所以 #摘剪植物 與 #屠殺動物 是不同的，摘剪植物會刺激其長新芽，開更多花，或傳播它的種子，而屠殺動物只會帶來牠們的死亡與痛苦。所以我們不會說屠殺植物或摘剪動物。 . 植物、動物與人都同樣有身體和氣體，所以植物也會對環境產生不同的反應。但動物跟人比植物多了一個情緒能量場 (有的書會稱之為星芒體，或佛教稱之為「有情的」眾生，藉以區分植物為「無情眾生」)。 . 所以動物跟人一樣都有情緒，養過寵物的就知道，貓狗也有很多情緒，有快樂、有悲傷、有生氣、也會吃醋和嫉妒，跟人類的情緒沒什麼兩樣。所以當牠們要被殺時，也會跟人類面臨被屠殺或謀殺一樣，牠們會悲痛、恐懼、瞋恨、哀怨！ 沒有一種動物會心甘情願歡喜的被殺。 . 當我們吃進動物的身體，牠的情緒能量場就會成為我們能量場的一部分。 . 現代人肉吃得多，所以都很難控制自己的情緒，也常覺得很莫名其妙，為什麼情緒那麼糟？那麼易怒暴躁？容易沮喪.....等等，殊不知自己在無形中已經不是自己情緒的主人了。 . 宇宙的法則是：凡我所投到宇宙的能量都會回到我的身上。所以如果我帶給其他生命痛苦、恐懼、怨恨的能量，這些也都會回到我的身上。因此，吃植物與吃動物的結果是不一樣的。 . (撰文｜花蓮慈濟醫院能量醫學中心主任 許瑞云) 
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