Ingredients/材料:
老豆腐 一塊（200g） One Firm Tofu (approx. 200g)
胡蘿蔔 半根 Half Carrot
杏鮑菇 150g King Oyster Mushroom
青椒 兩個 Two Green Pepper
二荊條 一根 One Long Hot Pepper
小白芹 一根 One Celery
生薑 8g Ginger
 
調味料/Seasonings：
生抽 1.5大匙 1.5 Tbsp Soy Sauce
素蠔油 一小匙 1Tsp Vegan Oyster Sauce
玉米澱粉 一小匙 1Tsp Corn Starch
清水 100ml Water
赤砂糖 ½小匙 1/2 Tsp Brown Sugar
老抽 ½小匙 1/2 Tsp Dark Soy Sauce
花椒油 ½小匙 1/2 Tsp Sichuan Pepper Oil
黑胡椒和白胡椒適量 Black Pepper and White Pepper
 
Tips:
 
1.很多人問蔬菜如何做好吃，其實和肉一樣我們也需要把蔬菜焦化，所謂的焦化也就是將它煎到金黃快要焦的時候，這時候風味會最大化，豆腐和杏鮑菇這樣處理就會極大的提升風味，像是胡蘿蔔這類食材還會有焦糖風味，這其實也就是常說的美拉德反應，所以試著將它們焦化處理來提升風味吧！
One key takeaway for a good tasting vegetable is to cook it until reaching Maillard reaction, meaning cooking the vegetable to slight golden brown. Using this method to cook tofu and mushroom can bring the maximum flavor to the dish.
 
2.我這裡運用黑白胡椒，為什麼用兩種？黑色胡椒比白胡椒更辛辣濃烈，煎過後更具風味，白胡椒溫和有很強的提鮮作用，可以說能當天然味精使用，兩者搭配優勢互補。 2.我這裡運用黑白胡椒，為什麼用兩種？黑色胡椒比白胡椒更辛辣濃烈，煎過後更具風味，白胡椒溫和有很強的提鮮作用，可以說能當天然味精使用，兩者搭配優勢互補。
The reason I used both black and white pepper here was because black pepper has more flavor after stir-fried, and the white pepper can bring out the umami. The two complement each other.
 
3.胡椒粉應選擇現磨，胡椒粉煎的過程中容易焦產生苦味，現磨胡椒在豆腐和杏鮑菇煎到一半兒底部金黃時再放在表面，翻面後記得保持中小火，確保胡椒不會煎到太焦而產生苦味，煎胡椒風味比生胡椒好太多，但記得不要焦了。
Try to use freshly-grounded black pepper, and add the black peer half way. Make sure to turn the heat down after adding black pepper, so this can prevent burning the black pepper.
 
我的IG: chusvegans
Don't forget to follow me on Instagram: chusvegans

黑胡椒豆腐

请用你能买到的最好吃的豆腐来做这道菜！
我一直觉得好吃的豆腐不易得，想要烹饪好吃的豆腐菜，必须先要有好的豆腐，空口吃都很香的那种。老实说，我所在的地方买不到我认为好吃的豆腐，如图，小豆腐块们看起来都很硬朗结实，不太温柔，烹煮后，内部没有一个空洞，异常结实。定型时压水太厉害，口感与豆干差不多。
重点是今天的调味酱汁，如果你用你认为很好吃的豆腐来烹饪，它将会回馈你吃两盆饭的好胃口！​

原料：卤水豆腐（老豆腐）、洋葱、青、红尖椒、蒜、黑胡椒、老抽、生抽、陈醋、红糖、盐、玉米淀粉、植物油
做法：

1. 豆腐切成约1厘米见方的小块，表面不要有多余水份，放盆中均匀的裹上一层玉米淀粉
2. 不粘锅烧热，放油，放豆腐块煎到略微焦黄，我用的豆腐很干，所以不宜煎的过干，这样煎过的豆腐有了酥脆的外表
3. 准备一个碗，加老抽、生抽、盐、红糖，和一点点的陈醋，搅匀，现磨一些黑胡椒到碗里，再混合一点水，调匀成酱汁
4. 辣椒、洋葱洗净切丝，蒜切片
5. 炒锅烧热，放入蒜片炒香，再放辣椒洋葱丝炒，炒到蔫软，放入豆腐，再倒入碗里的酱汁，煮入味，汤汁浓稠即可，不要煮干。直接盛在米饭上，享用吧。

分享家人好友馬來西亞素食師姐的現身說法20210609

      我師兄感染新冠了，無常擦肩而過，素食是靈方妙藥。

巧合嗎？還是素食的福缘？不相信的話就當我分享故事。

我家師兄確診的前五天我感覺胃脹，食物吃了塞在喉嚨，當時以為是平時的胃病不消化。

我家師兄確診當天我喉嚨有點燒熱，睡覺不能直躺要半坐，呼吸困難和背部發熱，師兄被政府人員載去隔離和治療，他們要我做檢驗，報告是negative（陰性）没感染，政府醫療人員可能不相信！每隔三天就叫我去檢疫一次，一共檢疫了三次都沒事negative.(等報告的感覺好像等生死狀壓力很大）

這期間我胃酸逆流很嚴重，每天吃小半碗飯已吞不下了，喉嚨好像塞着，後來去看胃專科，胃科醫生也好奇我怎麽没感染，可能很巧合的喉嚨胃酸殺菌吧！(嘻⋯自己猜想的)

其實他感染之前，師兄他吃不完的菜我吃完(我是不浪費食物)，我用他湯匙吃，他確診的前五天我近距離的照顧他，因為不知道他確診，很奇怪的突然會胃酸逆流，後來吃了五天的藥不到一個月恢復了，好像和以往一樣甚麽都能吃，連我心愛的咖啡也能喝。

我家師兄在危急要插呼吸器之前，醫院幫他視訊我，叫我們全家人和他見面，意味着可能是最後一面了。

當時他自己也知道，我師兄交待了後事後跟我說你要堅强，我是强忍淚水腳軟坐在地上，雖然很不捨也不敢叫他不要走，我怕他有牽掛不能随缘自在的離開，我知道夫妻情缘只有一世，今生是人的的時候把握因缘，我叫他發願素食把好因種在八識田中，生生世世帶着去。

我家師兄在加護病房度過關鍵兩天後，可以灌牛奶而不吐出來，三天後轉去普通病房，再過了三天後突然來電說可以出院了。

我自己也發願教素和勸素做到我不能做為止，就算師兄過不了難關我也會做下去。

出院後我家人反對我們素食，他們覺得動物蛋白質較快補充營養，我師兄叫我不要和他們再辯下去，口頭說好不要讓他們擔心，我們就用素食調養給他們看，蛋白質方面我每天给他喝一杯淨斯豆漿粉，平時吃的都是一般的素食菜肴，结果我們做到了短短一個月17天他重了五公斤，感染時失去的五公斤回復了，上星期三去復診看 光片，看到六七十%的白點沒有了，醫生感覺不可思議。

我自己開了八年的烹飪臉書，多個群组的粉絲加起來有二萬人，在我師兄感染的前五天我們是喝同一碗湯，也用他湯匙吃東西的，政府檢疫單位不相信我沒確診，每隔二，三天就叫我去檢疫一次，30/3月要剪手帶之前還叫我再回去檢疫後31/3月才剪，一共檢疫了三次都是陰性，連醫生也不相信。

這次的經歷讓我對素食更有信心，素食是有福缘也是健康的。

附註：

馬來西亞的Amanda Bee女士，本身吃素，也常常在網上分享他的素食烹飪，推廣大家吃素。她的先生在今年三月份確診了新冠病毒。這幾天她將個人經歷分享到馬來西亞吃素的一個群組裡面，本文轉載提供大家參考。

（文章轉載自作者Amanda Bee /Vegetarian Society of Malaysia 2021-06-02 ）

​今天志工早會，證嚴上人依舊關切全球疫情，也再度呼籲，靈方妙藥唯有茹素，要用感恩餐，不要欠債餐。守好一念心，健康又智慧。 證嚴上人開示：「茹素培養慈悲心，茹素對自己的身體好，茹素(包含)很多很多的法，可以從茹素開始，調身就是行為，調心呢 那就是精神能量，身 心 腦 平行，腦力健康，那心向正確 身行沒差，這個正方向 這都是最健康，吃葷食 我都說 每餐都在欠生命債，吃人半斤 最少要還人四兩，或者是吃人四兩 要還人半斤，今生此世 還在懵懂中，來生來世 更迷茫人生，這個時候 靈方妙藥唯有茹素，天地 萬物 都能供應給人，那動物不應該是人去侵犯牠的，因為眾生平等，所以生命都有 有權利活下去，我們好好守好自己一念心，保護慧命 健康又智慧，這樣我們就功德無量。」

🌿 吃植物與吃動物，結果不一樣

​🌿 許瑞云
.
植物也是生命，但動物、植物的生命現象不同。
.
比如我們摘了蘋果、橘子來吃，明年它們還會再長；筍子你越採它，它明年長越多，不採反而不會長；青菜你只要留幾棵，絲瓜只要留一條，就有非常多的種子。
.
植物一般不介意被吃掉！因為它們的生命是藉由動物吃它，然後把它們的果實種子撒到別的地方，幫它們延續下一代的生命。
.
但是對動物而言.....今天我想吃一隻雞腿，這隻雞就要為我而死，而且我無法藉由吃牠而幫助牠傳宗接代。
.
所以 #摘剪植物 與 #屠殺動物 是不同的，摘剪植物會刺激其長新芽，開更多花，或傳播它的種子，而屠殺動物只會帶來牠們的死亡與痛苦。所以我們不會說屠殺植物或摘剪動物。
.
植物、動物與人都同樣有身體和氣體，所以植物也會對環境產生不同的反應。但動物跟人比植物多了一個情緒能量場 (有的書會稱之為星芒體，或佛教稱之為「有情的」眾生，藉以區分植物為「無情眾生」)。
.
所以動物跟人一樣都有情緒，養過寵物的就知道，貓狗也有很多情緒，有快樂、有悲傷、有生氣、也會吃醋和嫉妒，跟人類的情緒沒什麼兩樣。所以當牠們要被殺時，也會跟人類面臨被屠殺或謀殺一樣，牠們會悲痛、恐懼、瞋恨、哀怨！ 沒有一種動物會心甘情願歡喜的被殺。
.
當我們吃進動物的身體，牠的情緒能量場就會成為我們能量場的一部分。
.
現代人肉吃得多，所以都很難控制自己的情緒，也常覺得很莫名其妙，為什麼情緒那麼糟？那麼易怒暴躁？容易沮喪.....等等，殊不知自己在無形中已經不是自己情緒的主人了。
.
宇宙的法則是：凡我所投到宇宙的能量都會回到我的身上。所以如果我帶給其他生命痛苦、恐懼、怨恨的能量，這些也都會回到我的身上。因此，吃植物與吃動物的結果是不一樣的。
.
(撰文｜花蓮慈濟醫院能量醫學中心主任 許瑞云)

​【蔬桑小知識】素食者小心！可能誤食的非全素常見食物

​2020-03-24

標示著「素食可食」、「素食皆宜」、「素食亦可」的產品，就代表素食者可以安心食用嗎？建議素食者們還是要認明符合素食規範－全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素的5大類標示，選擇適合自己的食品喔。

日常生活中是否曾經遇過，看似素食的食品其實並不是素食呢？一起來看看你是否也落入了這些陷阱。

多種紅色食品草莓果醬、紅色糖果、口紅或番茄醬等這些紅色食品，業者為了讓食物色澤鮮紅，又不想使用人工合成色素時，可能會選擇天然色素「胭脂紅」取代，而這其實是用大量胭脂蟲碾碎磨製而成的。


早餐麥片市面上大多複合型麥片（Cereal）都不是全素！因為所含的維生素D主要是由動物脂肪「羊毛脂」提煉而成，生產過程十分殘忍，多是將羊毛皮剪下，清洗後取出，建議素食者可選擇有機植物來源所萃取的維他命D3補充品較為安心。


味噌湯味噌湯裡只有豆腐和蔥花，看似是素食者可以安心享用的理想食物，實際上，它的鮮味是來自海帶和魚片。高湯也是如此，雖然看起來沒有肉塊，卻是使用魚、肉類所熬出來的湯，提醒素食者，尤其到日本旅遊時需多加留意。


棉花糖為了使口感Q軟綿密，大都會添加「明膠」。明膠是取自於動物皮骨，相較植物膠的脆，明膠口感更Q。食用優格、布丁、棉花糖、果凍、冰淇淋、素肉或是膠囊前，盡量選擇成分標示清楚的比較保險。


韓式泡菜無論是配飯或加入火鍋都很對味的泡菜，是由大白菜醃製而成，素食者對大白菜感到放心，但容易忽略的是，製作泡菜的常見調味料，多以魚露、蝦醬等非植物性食品提味，素食者如果不多留意，可能就會誤食動物性食品。


雪餅米果上方的白色糖霜，其實是用動物性乳化劑製作的，所以素食者是不能食用雪餅的喔。


納豆雖然是黃豆發酵製成，但有些商品可能會添加「酒精」和「魚粉」，這兩樣成分大多不會被標示在包裝，因此若無法確定是否為全素的話，千萬不要購買。


軟糖、珍珠大人小孩都愛吃的軟糖，是單純用果汁及果膠粉做的嗎？台灣熱門飲品珍珠奶茶裡的珍珠，是單純由木薯粉或馬鈴薯澱粉做的嗎？業者可能會為了增加彈性和口感，而添加動物性來源的「明膠」，因此軟糖及珍珠都有可能屬於葷食。


想要確保自己吃下肚的東西，確實是自己想要的，在挑選時仔細查看包裝說明，才是身為聰明消費者的不二法則。當你不確定添加物是動物性或植物性時，可以打電話到包裝標示的服務者專線諮詢。提醒素食者、純素者或維根主義者，購買前要多加留意食品成分，避免吃到葷食。

別被吃素迷思誤導了

​2020/11/13

不少人認為吃素一定會營養不足，真的這樣嗎？素食的迷思有哪些？靜思精舍德俱師父一一解釋，讓大家在吃素過程中更坦然心安。

▍動物有生命，植物也有生命，為什麼不吃動物而吃植物？
第一、動物是有情感與意識的眾生，有血有肉；草木是無情識的眾生，雖然也有繁殖、營養的生命現象，受到傷害時，只有物理反應不會有心識反應。例如：砍代草木，不會引起彼此相仇害的敵對性。
但是動物貪生怕死，被殺時會悲傷、痛苦、恐懼、憤怒，甚至懷恨在心。因此傷害動物就會與牠們結下惡緣，種下因緣果報惡因。
第二、動物與植物的生理結構不同，譬如，摘下芭樂或橘子，果樹還在，還會再生。如果吃一支雞腿，這隻雞就要因此喪命。
第三、有些植物越採收它，就會生得越多，適當採收與保存種子，反而會讓植物生生不息。

▍食物鏈，動物本來就是要給我們吃的？
不是喔！動物是因緣果報、六道輪迴，而淪落為動物之身，已經夠可憐了，我們怎麼忍心再吃牠們呢？
經濟動物已由放牧改成集中飼養，畜牧業者為了營利，以最短時間、最低成本，用不人道的方式養大牠們變賣，為了趕快養、趕快賣，經濟動物的壽命，縮短為原本的 1/5 到 1/10。
聯合國糧農組織報告：「養一個肉食者，耗費的地球資源，至少可以養 20 個素食者」，吃肉等於是快速消耗自己福報，也是在透支未來子孫的糧食與資源。

▍婚宴喜慶為何以素食宴客？
為了一場喜慶宴會，殺害那麼多動物，是在造福還是在消福？賓客吃了 1、2 個小時後走掉，殺生的責任由誰來承擔呢？

▍心好就好了，吃什麼不是都一樣？
不一樣。心好，應該將心比心、互愛互助，用感恩心與慈悲心，不忍生命受苦難。如果有個殺人犯，殺了我們的親人，然後說：「我只不過是結束他的生命而已，但是我的心地還是很好！」你會同意這種說法嗎？
我們殘害動物生命，吃牠的肉、喝牠的血，然後說自己心地很好，到底我們好在哪裡呢？

佛陀開八萬四千法門，目的就是以種種方便教法，引導眾生去惡向善，努力從凡夫地走向聖人地。
「凡夫從迷到悟有多遠？一念之間。」「從生到死有多遠？呼吸之間。」
德俱師父說，印順導師《成佛之道》偈頌，時時提醒我們：「如實知世間，應斷及應修」。
「應斷」是什麼？「應修」是什麼？德俱師父解釋，「就是證嚴上人帶領我們行人間菩薩道，每天從生活中去了解人間的苦是如何集成，要如何造福。四諦、十二因緣、六度，無非是告訴我們，要好好了解宇宙萬法，知道自己該修什麼、該斷什麼。」
德俱師父也強調，大家要共同一心念，用盡生命之力推素和減塑。「推素、減塑，關係到我們的生命和環境，因為地球崩壞速度快，所以每一天每一刻非加速推動不可。要如何護生？從正念飲食開始，把動物從餐桌上移除。」
「素念秒間，開口造福。一秒間起了善念，並且起於行動，就能造福人群；若在一秒間起了惡念，又起於行動，就造了惡業。若是以慈悲心吃素，也就是今天做了一件好事；天天吃素，就是天天日行一善。」德俱師父期待人人善念時時生，慧命日日增。

(德俱法師 志工早會開示)