上傳影片--20210912,21:00(公開時間DL) (片長13分鐘)
八,參考專家意見但能夠找出正確的見解 大衛湯普森(David Thompson)是一名澳洲白人,目前定居曼谷,是曼谷知名餐廳Nahm的創辦人,曾獲亞洲五十最佳餐廳終身成就獎。行行出狀元,各行各業的獎項得主,其成功經驗必有可資學習之處。 他出身雪梨,二十一歲愛上烹飪,起初接受法國菜訓練,一九八六年一趟泰國之旅,讓他鍾情泰國菜。他向泰國奶奶學習,心領神會於泰國料理的精細與繁複。 這段經驗告訴我們,學習要情有獨鍾,多元文化的比較、衝擊、融合是創意的養分。再來是向誰學?要吃道地的料理,要有古早味,他懂得向泰國奶奶學藝,顯見其見地與智慧。 他在雪梨與倫敦開設餐廳都很成功,料理好吃,叫好又叫座,禁得起市場考驗。這個過程中,他開始收集古食譜,悼念冊中的食譜(一個人過世了,記載他生前最愛吃哪一道菜)。這是很特別的研究,去了解從前的人如何做菜,知源頭、來龍去脈、時代偏好的趨勢變化等。了解一個人一生最懷念的料理,可以掌握人的心理與生理,了解料理如何影響一個人。 他接著研究街頭小吃,所以Nahm餐廳融合了宮廷食譜、家常料理、街頭小吃,並把料理做到精緻化、高端化。體會到「遵循傳統」的重要,所以他又回到曼谷來開餐廳,找食材,培養人才。 能夠凡事用心,貫通古今,不斷精進,則事必成就。 二○一七年三月初,葡萄牙國會立法通過:各種公共場所的餐廳,必須提供不含動物製品的純素食物。公共場所是指醫院、學校、監獄等政府單位。而二月底,德國環境部宣布:部裏舉辦的正式官宴,一律只供素食、不供肉和魚。在英國更有一支足球隊,運動員在訓練及比賽期間,必須嚴格執行茹素,而選手的表現不僅體力很好,聯盟比賽更是屢創佳績。 證嚴法師說:「所以沒有藉口說,不吃動物,營養不夠、體力不夠,人類只是口欲而已,不是身體所需要。身體真正所需,是自然的飲食。自然的五穀雜糧,可以供應給人類身體健康。」 葡萄牙素食協會(Association Vegetarian Portuguesa)發言人Nuno Alvim說:「這將會促進飲食習慣的多樣化,並鼓勵更多人選擇素食,因為人們愈來愈容易找到素食。」「從長遠來看,這會對公眾健康,以及對動物和環境都帶來顯著的好處。」 歐洲的覺醒是全面的,是透過民眾的覺醒、結盟,影響政策的制定。有好的政策形成機制,也得到立法的通過,相當難得。 另一個值得重視的是,歐洲推的是純素食,不是奶蛋素。因為是從環保議題出發,奶蛋雖然沒有殺生的問題,但還是會造成大量的畜牧業與雞的養殖,帶來巨大的環境汙染。 只要想想自然法則,一切規定就能清楚了。不要食古不化,也不要違反自然,不要無中生有。以務實的角度,從生活中,以符合人性的角度去思考,就可以知道該訂出什麼樣的規定。法規能夠讓社會更祥和,讓事情運作更順利,人人自然願意去遵守,願意去服從。
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